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食堂管理制度

一、食堂制度：

一、禁止本公司干部职工到食堂过菜、借菜。

二、禁止代办加工生熟菜肴、代办婚、丧等来菜加工。

三、禁止食堂人员带家属、小孩到食堂就餐。（食堂人员的家属以及亲戚朋友用餐一律在饭堂，购买饭菜与职工一视同仁。）

四、禁止食堂人员收现金出售饭菜及饭菜票。

五、禁止食堂内部人员将私人菜寄放在公司冰箱内。

六、严格审批制度，食堂购菜员采购的荤、素菜、水果一律经事务长及食堂仓库保管员数量验收及质量验收后，由（分管经理）审批后方可报销入帐。

七、当天菜类当天交付验收，购菜帐目当天结清。

八、食堂卖饭菜最少要二位炊事员在场。

二、食堂人员规定：

一、食堂人员不享受工作餐补助。在规定上班时间内，按职工用餐标准（3元/餐）免费供应。

二、食堂人员对食堂内部、四周、冰箱、餐具等必须每天进行清洗或清扫，保持环境卫生及餐具洁净。在包干区范围内发现有垃圾及冰箱、餐具上发现有明显污垢，一次罚款10—50元。

三、食堂人员上班时有睡觉等违纪行为第一次罚款10元，第二次加倍罚款，依此类推。如有知情不报发现后同样处罚。

四、食堂人员加班，调休由主管人员统一安排。

五、购菜员可按日班上班时间推迟半小时到厂，下午2∶00可离开公司，特殊情况通知加班应立即上班。

六、上小夜班的人员上午10∶00上班按日班考勤，待夜饭结束食堂和餐具清洗打扫干净（含食堂大厅及职工餐桌）后离厂。

七、食堂人员（购菜员及大夜班人员例外）一律不准在食堂用早餐，发现一次扣罚10元，第二次发现加倍罚款。特殊情况以公司通知为准。

八、食堂大夜班人员必须在厂值班，准时开好半夜饭，不准擅自离开岗位。

九、食堂人员不准擅自加菜或饮酒搞特殊化。特别是不准擅自食用螃蟹、虾、鳗鱼等高档菜，特殊情况需向领导请示。

10、剩菜剩饭及时彻底处理，不能食用的严禁混入生熟菜中出售。

11、食堂人员一律不得在食堂过菜或加工熟菜，杜绝损公利已、弄虚作假。

12、食堂人员打菜饭一律不欠帐、发现一次罚款10元，第二次罚款20元。依此类推。

三、菜品入库验收制度：

一、菜品入库必须由事务长、食堂仓库保管员二人监验，并同时在验收单上签字生效，办理入帐手续，其它人签字无效。

二、菜品入库必须对品种、质量、数量逐一进行检查，对不能食用的菜品不准办理入库手续。

三、 对甲鱼、蟹、虾、鳗鱼、白鲒等高价格昂贵菜类必须由事务长或食堂其它人员与购菜员两人同时去购买，并由保管员验收后经主管经理审批方可报销，否则不予认可。

四、在集体单位购买生熟菜一律凭发票验收数量、质量，发票经购菜员及验收人签字，事务长签字后经公司审批方可办理报销手续。

五、所有调料必须由购菜员在供销社批发部或市区批发单位统一批发，不允许在个人摊贩购买，经保管员验收入库，事务长、购菜员签字后经公司审批后报销。

六、购进大米由食堂仓库保管员保证优质价廉，事务长、保管员、采购员三人监验签字后报公司审批。

七、购菜员购进菜品，必须由专人监称，事务长签收后，逐笔记帐，是否帐物相符，所有经办人签字后到公司签批。

八、 所有食堂人员均不得将食用物品蔬菜等卖入本公司。

九、 事务长每月造一次餐具、餐厅用品计划表，报分管经理审批后实施，食堂购进零星实物必须由经办人、事务长、食堂保管员三人验收。

四、用餐规定：

一、来客招待必须以公司办公室通知为准。

二、各部门来客必须填写客饭单经分管经理签字同意后报到公司办公室，统一安排，其它部门不得随意安排。

三、来客就餐清单要有陪同人员经手签名，经公司审查后方可开支入帐。

四、来客就餐清单要在5天以内办好手续，报到事务长处，不得无故拖延。

五、公司办公室开出的派餐单上要写清来客单位、人数、客饭标准以及公司陪客人员名字。

五、事务长职责：

一、事务长必须以身作则，实事求是对食堂进行管理，遇特殊情况必须立即向公司主管领导汇报工作。

二、对食堂所有物品进行管理，保证食物及餐具、环境卫生，提出合理化建议，做到无差错。

三、事务长每月25日上报食堂盈亏帐目。

四、事务长应及时将来客就餐清单办好交公司审批。

五、事务长每周不得少于两次去市场了解行情，针对职工伙食状况，不断改进创新。随着市场物价变化，调整饭菜价格，力争做到使干部、职工满意放心。接受领导和职工的监督。

六、采购员职责：

一、在事务长的领导下，大公无私，不带点滴私心把采购工作做好做细。

二、每天下班之前和事务长，厨师订好次日的大锅菜及包厢需购的物品，保质保量完成采购任务。

三、对主食、副食以及其它物品保证优质价廉。对甲鱼、蟹、虾、鳗鱼、白鲒等高价昂贵菜必须由事务长及厨师同采购员两人同时去购买，待手续完备后方可报公司审批。

四、采购员完成每天的采购任务后，下午2∶00可离开公司，特殊情况通知加班应立即上班。

五、每周公布一次市场行情表。

六、采购员要胸怀全局，把食堂当成自己的家，勤俭办事，经得起领导和职工的监督。

七、保管员职责：

一、在事务长的领导下，把食堂保管工作做好，要求各种物品摆放整齐，排列有序。进出物品做到随叫随到，不得有厌烦情绪。

二、每天早晨对照采购员购菜单一一核对实物，要求认真仔细；对高档物品必须和事务长一起验收，特别是对腐烂变质、超过保质期的物品一律杜绝入库，不得有差错。

三、详细做好每天的各餐成本考核表，签收好购菜日报表、来客就餐报表。对新购的物品及时登记做好台帐。

四、对包厢所需的酒、烟、饮料等，待客人走后和包厢服务员办理清货手续。

五、汇总好每月营业额、就餐清单以及过节餐券、库存报表，做到实物台帐相符。

六、 完成本职工作之余，主动到操作间做勤杂工作。

八、炊事员工作职责：

一、在事务长的领导下，按时无误的开好窗口大锅菜及包厢招待工作，不得有任何借口耽误开饭及包厢就餐时间。

二、开好每餐的菜单，荤素搭配合理，不断更新菜肴花样，讲究味美色艳。

三、上大小夜班人员必须在食堂值班，准时开好半夜饭，不准擅自离开岗位。

四、不管是主厨或红白案厨师，在烧好饭菜后，必须清理灶台、炊具等，摆放好各种调料，不得任其自留。

五、预防为主，安全第一，穿戴好劳保品，不准穿拖鞋，穿背心或光膀子操作，防止烧伤烫伤。

六、禁止本公司干部职工到食堂过菜，借菜。操作时一律不准抽烟，一日三餐不准喝酒，逢年过节酌情安排。